Dżem, konfitura – czy to nie to samo? Dziś już mało kto odróżnia te dwa typy przetworów, dlatego że na ogół nabywamy je gotowe w słojach.

A diabeł, jak na ogół, tkwi w detalach, a więc w sposobie przygotowania i proporcji składników.

Jeśli ciekawi Cię prezentowany temat, odszukaj więcej (c-l.pl/maty-szklane/) informacji na ten wątek, które będą niesamowicie fascynujące i na pewno wciągną Cię bez reszty.

Przeczytaj, w jaki sposób przygotowuje się dżem, a jak konfiturę.

Dżem robi się z owoców i cukru – można też dodać środków żelujących, jednak z uwagi na panującą modę eko nie rekomendujemy tej „chemii”. To dokładnie cukier jest w tradycyjnym dżemie (a również oczywiście w konfiturach) tym środkiem, jaki konserwuje produkt. Im więcej cukru a mniej wody, tym dżem będzie bardziej trwały. Według norm spożywczych w wypadku dżemu zawartość owoców winna wynosić przynajmniej 35 g w 100 gRAMach wyrobu (czyli ok. 65 % cukru). Tak sprawa wygląda w przetwórni gdzie dżem preparuje wyparka rotacyjna. Gdy jednak robimy dżem w domku, dodajemy cukru „na smak” – tyle, aby dżem był smaczny – do kwaśnych owoców więcej, do słodszych skromniej. Gęstość nadają mu też naturalne pektyny zawarte w owocach, jakich sporo jest np. w agreście oraz porzeczkach.
Jednakże dżemu nie gotujemy parokrotnie, jak konfitur; wyróżnia go również to, że owoce mogą być pokrojone oraz troszkę rozgotowane.
biznes - fotogram

Autor: Piotr Drabik
Źródło: http://www.flickr.com
Konfitura są to owoce smażone w cukrze. Użytkuje się do nich całych (lub połówek) owoców i smaży się je w nadzwyczaj gęstym syropie (mieszczącym 60-70 proc. cukru). Owoce gotuje się na niedużym ogniu, aby się nie rozgotowały, po czym zostawia do ostygnięcia, a potem kolejny raz zagotowuje.

Ten proces powinno się powtarzać 2-3 razy. W przetwórni proces ów jest w pełni zautomatyzowany. Nieomal w każdym zakładzie przemysłowym, urządzeniu albo w maszynie odnajdziemy na przykład czujniki zbliżeniowe.